Dans la métropole lilloise, 10 bières de Noël sur la trentaine brassées en région. Chaque brasserie propose sa bière, avec des goûts plus ou moins différents, réinterprétant l’esprit de convivialité au moment des fêtes de fin d’année. Ces bières sont bien évidements disponibles en bouteilles dans chaque brasserie ainsi que chez les cavistes et supermarchés pour certaines, sauf la bière de Noël de la brasserie Aux Enfants Terribles (Marquette-lez-Lille), uniquement disponible à la pression au bar-restaurant jusqu’à début janvier 2025.
1. Commençons par le début, c’est quoi une bière de Noël?
Selon Élisabeth Pierre, zythologue et autrice reconnue pour ses ouvrages sur la bière, la tradition des bières de Noël remonte à plusieurs siècles. Elle est intimement liée au rythme saisonnier du brassage et à l’utilisation des ingrédients disponibles après les récoltes estivales. Offrir une bière festive lors du solstice d’hiver était une pratique courante, symbole de convivialité et de célébration. Ces bières se distinguent par des recettes riches et épicées, évoquant les saveurs de l’hiver et s’inspirant souvent du pain d’épices. Conçues pour réchauffer les cœurs, elles incarnent aujourd’hui à la fois une tradition culturelle et un plaisir gustatif propre aux fêtes de Noël. La Mon tio sapin de Brique House (Lille), quant à elle, associe des épices et des écorces d’orange pour offrir des notes fraîches et douces de miel de sapin. Enfin, pour la brasserie Motte-Cordonnier(Armentières), une bière de Noël est avant tout chaleureuse et rassembleuse, à l’image de leur Brassin d’hiver ou Bière de famille, une ambrée à 7° alliant rondeur et chaleur, avec une pointe d’agrume apportée par le poivre de Sichuan, évoquant délicieusement le pain d’épices.
2. En quoi se différencie-t-elle des autres bières en termes de goût et de composition ?
Les bières de Noël se démarquent des autres bières par une signature gustative et une composition uniques, pensées pour incarner l’esprit chaleureux et festif des fêtes. Contrairement aux bières classiques, elles sont souvent associées à des saveurs riches et réconfortantes rappelant les desserts hivernaux comme le pain d’épices. Leur robe varie généralement de l’ambré foncé au noir intense, et leur degré d’alcool est plus élevé, dépassant fréquemment les 7 %, ce qui accentue leur caractère chaleureux. Sur le plan gustatif, ces bières se distinguent par une douceur maltée, une texture ronde et des arômes épicés. Les brasseurs y intègrent des ingrédients typiques de la saison hivernale, tels que la cannelle, le clou de girofle, la vanille, ou encore des écorces d’orange. Ces épices confèrent à la bière une richesse aromatique et une dimension gourmande souvent absentes des bières standards. Les créations des brasseries illustrent bien cette singularité. La brasserie Aux Enfants Terribles (Marquette-lez-Lille) a choisi d’ajouter de la chicorée pour une bière de Noël plus amère que sucrée, une approche atypique. La Mongy de Noël de la brasserie Cambier (Croix),quant à elle, propose une bière infusée à froid avec de la fève tonka, qui apporte des notes boisées, vanillées et légèrement amandées, se mariant harmonieusement avec des malts aux touches caramélisées et torréfiées. Enfin, pour sa première bière de Noël, la brasserie Pixel (Tourcoing) a créé une bière au goût de spéculoos grâce à un mélange d’épices (cannelle et cardamome), donnant une stout douce et peu amère, titrant à environ 7 %.
3. Peut-on facilement l’intégrer au repas de Noël? Si oui avec quels mets?
Les bières de Noël offrent de belles possibilités d’accords mets et saveurs, parfaites pour sublimer un repas de fête grâce à leurs arômes complexes et festifs. Mon tio sapin de Brique House s’accorde parfaitement avec une carbonade flamande, une bûche de Noël au moka ou au café, et même des spéculoos pour une pause gourmande. La bière de Noël de la brasserie Gobrecht (Lille), une ambrée à 7 % aux notes subtiles de noix de coco grâce à son houblon, se marie idéalement avec des fromages, une poularde en sauce, ou encore du foie gras. Celle de la brasserie Tandem s’associe à merveille avec une volaille farcie, du gibier, ou en dessert, avec une bûche traditionnelle au chocolat. La création de la brasserie Cambier est parfaite pour accompagner des plats mijotés, une viande rouge saisie, des fromages affinés, ou encore des salaisons. La bière de Noël de la brasserie Motte-Cordonnier, avec son profil chaleureux, met en valeur des mets goûteux comme le foie gras, la dinde, ou d’autres plats riches en saveurs. Enfin, avec sa recette originale, la Brown Ale Noisette de la brasserie Monsieur Paon (Lille), une brune légère (4,5 %) parfumée à la noisette toastée, s’accorde parfaitement avec les huîtres ou avec les viandes puissantes tel le chevreuil.
4. La Région vient de la célébrer, est-elle désormais devenue un incontournable ?
La bière de Noël est aujourd’hui devenue un incontournable, profondément ancrée dans les traditions brassicoles et festives. Elle fait partie de ces produits que l’on attend avec impatience chaque hiver, un rendez-vous annuel pour les amateurs de bière et les curieux en quête de saveurs originales. Au-delà de la tradition, la bière de Noël s’impose comme un produit phare de la saison, alliant plaisir gustatif et esprit festif. Les brasseries artisanales participent à son succès en revisitant le style classique de la bière de Noël. Un bel exemple de cette évolution est la bière Vive le Vent de la brasserie Tandem (Wambrechies) qui combine des arômes typiques de pain grillé et de chocolat avec les saveurs festives du gingembre, de la coriandre et des agrumes. Ou encore, la recette originale de la bière Velours d’hiver de la brasserie Les Tours du Malt (Hem), qui a été brassée avec du piment et des oranges apportent de la tonicité aux notes maltées et généreuses. Enfin, la bière Noël de la brasserie Moulins d’Ascq (Villeneuve d’Acsq), avec une base maltée, aromes biscuités, dévoile des notes d’oranges amères et d’épices.
Passez de bonnes fêtes de Noël avec modération
